「飲食業界は離職率が高い」とよく言われますが、本当にどの店舗もそうなのか？と気になる方も多いのではないでしょうか。確かに、飲食業界は人の入れ替わりが激しいとされますが、その背景には労働環境や職場の課題が影響しています。
しかし、すべての飲食店が働きにくいわけではなく、定着率の高いホワイトな職場も存在します。本記事では、離職率が高い原因を解説し、離職率の低い職場の特徴や見極め方を紹介します。飲食業界で長く働きたい方は、ぜひ参考にしてください。
飲食店の離職率はなぜ高い？業界の実態を知ろう
飲食業界は「人の入れ替わりが激しい」と言われますが、具体的なデータを見てみると、他業界と比較しても離職率が高いことが分かります。ここでは、飲食業界の離職率の現状と、よくある退職理由について解説します。
飲食業界の離職率はどのくらい？データから見る現状
飲食業界の離職率は約30%前後とされており、他業種と比べても高めの水準です。特に、アルバイトや新卒社員の定着率が低いことが特徴です。
飲食店の離職率が高い要因
- 人手不足の影響で、1人あたりの業務負担が大きい
- 労働時間が長く、休日が少ない職場がある
- 給与が低く、昇給やキャリアアップの機会が少ないと感じる人が多い
ただし、すべての飲食店が同じ状況ではなく、労働環境を改善し、スタッフの定着率を高めている企業もあります。
次の章では、飲食店でよくある退職理由を掘り下げて解説します。
飲食店を辞める理由とは？よくある退職理由
飲食業界の離職率が高い背景には、働く環境や待遇に関する課題が影響しています。ここでは、飲食店で働く人が退職を決意する主な理由を紹介します。
労働時間が長く、休日が少ない
飲食店は営業時間が長く、ピーク時は忙しさが増すため、長時間労働になりやすい傾向があります。また、土日祝日や繁忙期に休みが取りづらいことも理由のひとつです。
給与が低く、昇給の機会が少ない
飲食業界は人件費を抑える傾向があり、初任給や時給が低めに設定されることが多いです。さらに、昇給の機会が少ない職場では、将来に不安を感じて転職を考える人も増えます。
人手不足で業務負担が大きい
多くの飲食店では、慢性的な人手不足が続いており、一人ひとりの業務負担が大きくなりがちです。特にシフトの穴埋めによる無理な勤務が続くと、疲労が蓄積し、退職につながることがあります。
人間関係や職場環境の問題
飲食業界はチームワークが重要ですが、上下関係が厳しかったり、パワハラが発生している職場では、精神的なストレスが原因で辞める人が多くなります。
キャリアアップの機会が少ない
飲食店によっては、昇進制度や研修制度が整っておらず、スキルアップの機会が少ないことがあります。長く働くイメージを持てない職場では、将来を考えて転職を決断するケースも少なくありません。
離職率の高い飲食店には、これらの課題が改善されていないケースが多いですが、逆に離職率の低い飲食店はこれらの問題にしっかり対応しています。
離職率の低い飲食店は何が違う？改善策3つを紹介
離職率の高い飲食店がある一方で、スタッフが定着しやすい職場も存在します。ここでは、離職率の低い飲食店が実施している改善策を紹介します。
1. 労働環境の改善（シフト管理・給与・休日制度の見直し）
労働環境が整った職場では、スタッフが長く働きやすく、定着率も向上します。
具体的な取り組み
- シフト管理を徹底し、過度な残業を削減
- 週休2日制や有給休暇の取得推奨で、働きやすい勤務体系を実現
- 給与を定期的に見直し、昇給の仕組みを整備
労働環境が改善されている飲食店では、無理なシフト変更や長時間労働が発生しにくく、働く人の負担が軽減されます。
2. スタッフ教育の充実（研修制度・キャリアアップの仕組み）
飲食業界では、未経験者でも働きやすい環境が整っている職場ほど定着率が高い傾向があります。研修やスキルアップの機会があると、仕事への自信がつき、長く働くモチベーションにつながります。
具体的な取り組み
- マニュアルやOJT研修を導入し、業務を効率的に習得できる環境を整備
- 調理技術や接客スキルを学べる研修を定期的に実施
- キャリアアップの仕組みを明確化し、昇格のチャンスを提供
教育制度が整っている飲食店では、スタッフが成長しやすく、働きがいを感じやすいため、離職率の低下につながります。
3. 働きやすい職場づくり（人間関係・コミュニケーションの工夫）
職場の人間関係は、働きやすさを左右する重要な要素です。特に飲食業界では、チームワークが求められる場面が多いため、スタッフ同士の関係が良好な職場ほど定着率が高くなる傾向があります。
具体的な取り組み
- 定期的なミーティングを実施し、意見を共有しやすい環境を整備
- 新人スタッフへのフォローを徹底し、早期離職を防ぐ
- 店長や経営者が積極的にコミュニケーションをとり、スタッフの悩みを解消
人間関係が良好な職場では、スタッフが安心して働けるため、長期的に定着しやすい傾向があります。
離職率が低い企業はどんな取り組みをしている？
飲食店の中には、スタッフが定着しやすい環境を整えている企業もあります。こうした企業の特徴を知ることで、求職者は安心して働ける職場を見極めやすくなります。
求人情報に「定着率」「離職率」を公開
離職率が低い企業では、スタッフの定着率を積極的にアピールしていることが多いです。求人情報を見る際は、以下のポイントを確認してみましょう。
具体的なチェックポイント
- 「定着率◯％」「勤続年数の平均◯年」といったデータを公開しているか
- 離職率を公表し、「業界平均より低い」と明記しているか
- 「働きやすさ」に関する具体的な取り組みを記載しているか（例：育成制度、福利厚生の充実など）
企業が定着率や離職率をオープンにしている場合、労働環境に自信を持っている可能性が高いため、求人選びの際の重要な判断基準になります。
スタッフの声を活かして職場環境を改善している
離職率の低い企業では、従業員の意見を積極的に取り入れ、働きやすい環境を作る努力をしていることが特徴です。スタッフの声を大切にする企業は、働く人の満足度が高く、長く続けやすい職場といえます。
具体的なチェックポイント
- 社内アンケートや意見交換の場があるか（定期的にスタッフの意見を聞く企業は環境改善に積極的）
- 働く人の声を反映した制度があるか（シフト調整や休暇制度の改善など）
- 店長や経営者がスタッフとのコミュニケーションを重視しているか（意見を伝えやすい風土かどうか）
スタッフの意見を反映する企業では、現場の負担が少なく、働きやすい環境が整いやすいため、求人選びの際にはこの点も意識して確認することが大切です。
まとめ！「こんなはずじゃなかった」を防ぐために
飲食業界は離職率が高いと言われますが、すべての飲食店が働きにくいわけではありません。労働環境を整え、スタッフが定着しやすい職場も確かに存在します。
以下、働きやすい飲食店を選ぶ重要ポイントです。
- 労働環境が整っている（適正なシフト管理・休日制度の充実）
- 研修制度やキャリアアップ支援があり、成長できる環境がある
- スタッフの意見を取り入れ、職場環境を改善する取り組みを行っている
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求職者が事前に職場環境をしっかり確認することで、「こんなはずじゃなかった…」という後悔を防ぐことができます。
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